Culinaire verwennerij in herfst en winter
Ree, haas, hert, fazant en nog veel meer
De koks van de Achterhoekse restaurants verheugen zich er ieder jaar op. De herfst! Want dan is de tijd weer aangebroken, dat zij hun creativiteit kunnen toeleggen op het bereiden van de meest prachtige gerechten van het wildpalet. Reerug, wild zwijnsfilet, hazenrug, hertenbiefstukjes, je zegt het maar. Zoals een rillette van eend, hert, cantharellen en gegarneerd met gedroogde Achterhoekse metworst en een rode uiencompote. Veel wild is afkomstig uit de streek zelf, net als de bijpassende garnituren. Wild eten in de Achterhoek betekent dan ook een kennismaking met een rijke traditie van de streek. Rijk in kwaliteit en rijk in kwantiteit. Want er zijn zo’n dertig (hotel-)restaurants die die heerlijke wildgerechten serveren. Bijzonder zijn ook de speciale arrangementen, geknipt voor een meerdaagse bezoek aan de streek. Thuis nagenieten kan ook, want er is een kookboek op de markt met recepten, samengesteld door de chef-koks van de Achterhoekse wildrestaurants. En, vanzelfsprekend vind je op deze website ook alle namen en adressen van de restaurants. Tevens kun je hier ook de wildbrochure bestellen. Restaurants
De wildrestaurants bevinden zich verspreid in de Achterhoek, zowel in de stad als op het platteland. Voor de overzichtelijkheid zijn ze op deze website verdeeld over drie deelgebieden: de Oost-Achterhoek (rondom Winterswijk), het noordwestelijke deel (rondom Zutphen-Lochem) en het zuidwestelijke deel (rondom Doetinchem).
 Wat kun je aan wildgerechten verwachten?
Bij de restaurants staat culinair genieten voorop. Wat denk je van een bitterballetje van het duivenboutje, in berkenbier gestoofd konijn met bloedworst en mirabellen? Of gebakken balkenbrij van wildzwijn? Een met kruidenkorst gebakken reebok rugfilet met ravioli van spitskool is ook niet te versmaden! Uiteraard wordt ook de gewone hazenpeper en een fazant met zuurkool geserveerd. Ieder restaurant heeft zijn eigen specialiteiten; slechts één punt is uniform: de door alle restaurants gezamenlijk gekozen wildwijn.
|
